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Heidelbeer-Cupcakes mit Karamell-Frosting

Das Backrohr auf 180°C Unter- & Oberhitze vorheizen und die Butter in einer Schüssel darin schmelzen. Die Eier schaumig schlagen und nach und nach die flüssige Butter einrühren. Im nächsten Schritt Erythrit, Zitronenabrieb, Topfen, Rooibos Karamell Tee und Vanille dazu geben und noch einmal gut verrühren.

In einer separaten Schüssel weißes Mandelmehl, Flohsamenschalen, Natron und Backpulver vermengen und dann diese Mehlmischung in den flüssigen Teig einrühren. Zum Schluss die Heidelbeeren unterheben. 12 Muffin Förmchen einfetten und den Teig aufteilen. Die Muffins für 35 Minuten bei 180°C backen und danach auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit kann die Karamellsoße für das Frosting vorbereitet werden. Dazu wird Butter, Kokosblütenzucker, Rooibostee und Salz in einem kleinen Topf zusammen geschmolzen und langsam zum kochen bringen. Danach sofort die Hitze reduzieren und für weitere 4-5 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren Schlagobers und Guarkernmehl hinzufügen. Das Karamell auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Zur Herstellung des Frostings wird weiche Butter in einem Topf cremig gerührt, dazu kommt die Karamellsoße, Vanille und Puder Erythrit. So lange mixen bis sich die Zuaten zu einer Masse verbunden haben. Das Frosting in einen Spritzsack füllen und in den Kühlschrank legen bis die Cup Cakes abgekühlt sind. Danach das Frosting darauf verteilen und mit etwas übrig gebliebenen Karamell und Rooibostee verzieren. (Rezept by Koch mit Herz)

Zutaten geeignet für 12 Stück Cup Cakes!

Zutaten für den Teig:

  • 150g Heidelbeeren
  • 4 Eier
  • 50g Butter
  • 100g Mandelmehl
  • 2TL Flohsamenschalen
  • 100g Topfen
  • 150g Erythrit
  • ½TL Zitronenabrieb
  • ½TL Vanille
  • 1EL Rooibos Caramel
  • ½TL Natron
  • 1Pkg. Backpulver
  • 1 Prise Salz

Zutaten für die Karamell Soße:

  • 3EL Butter
  • 6EL Kokosblütenzucker
  • 6EL Schlagobers
  • 1 EL Rooibos Caramel
  • ½ TL Guarkernmehl
  • 1 EL Wasser

Zutaten für das Karamell Frosting:

  • 110g Topfen (20%)
  • 3 EL Butter
  • 100g Puder Erythrit
  • ½ TL Vanille Pulver
  • 3-4 EL Karamellsoße