Die Kunst des Teepairings: Wie Sie Tee perfekt mit Speisen kombinieren

Teepairing bezeichnet die bewusste Kombination von Tee mit Speisen, um Aromen zu verstärken, Kontraste zu schaffen oder das Geschmackserlebnis harmonisch abzurunden. Ähnlich wie beim klassischen Weinpairing kann der richtige Tee ein Gericht auf eine neue Ebene heben – alkoholfrei, vielseitig und überraschend elegant.

Doch warum wird Tee als Speisenbegleitung so selten angeboten?

Mein Aha-Moment im Wellnesshotel

Vor einiger Zeit saß ich in einem 4-Sterne-Wellnesshotel beim Abendessen. Mehrgänge-Menü, gedimmtes Licht, gehobene Atmosphäre. Der Kellner brachte die Getränkekarte – eine beeindruckende Weinauswahl, mindestens 50 verschiedene Sorten. Um mich herum Gäst:innen mit elegantem Weinglas in der Hand.

Ich blätterte durch die Karte. Wein – nein danke, vertrage ich nicht. Bier – auch nicht. Säfte? Viel zu süß. Blieb wie immer: Wasser.

Der Kellner wartete. Ich bestellte Wasser. Und fühlte mich in diesem Moment – ich gebe es zu – ein bisschen so, als könnte ich mir nichts anderes leisten. Dabei wollte ich einfach nur etwas Geschmackvolles, das zu meinem Essen passt und das ich vertrage.

„Haben Sie vielleicht Tee?", fragte ich vorsichtig.

„Tee gibt es nur zum Frühstück", kam die Antwort.

 

Warum Tee die ideale Speisenbegleitung ist

Diese Situation hat mich nicht mehr losgelassen. Nicht nur, weil ich bei Demmers Teehaus arbeite, sondern weil ich dachte: Warum zum Teufel kommt niemand auf die Idee, Tee als Speisenbegleitung anzubieten?

Ich habe mich danach intensiver mit dem Thema Teepairing beschäftigt – und bin dabei auf das Buch „Alkoholfrei" von Nicole Klauss gestoßen. Darin beschreibt sie die Prinzipien, nach denen alkoholfreie Getränke mit Speisen harmonieren. Und siehe da: Tee kann genauso viel wie Wein. Er kann Aromen unterstreichen, Fett ausbalancieren, intensive Gerichte strukturieren. Er ist vielseitig, elegant – und nebenbei auch noch alkoholfrei.

Aber hier ist die gute Nachricht: Sie müssen nicht auf Restaurants oder Hotels warten. Teepairing beginnt zu Hause.

Die 6 Grundprinzipien für gelungenes Teepairing

Bevor ich zu konkreten Kombinationen komme, möchte ich Ihnen zeigen, nach welchen Prinzipien Tee und Speisen harmonieren. Das hilft Ihnen, selbst kreativ zu werden und eigene Pairings zu entwickeln.

1. Die Speise steht im Mittelpunkt

Das Gericht ist der Star, der Tee begleitet – er soll Aromen ergänzen, nicht überdecken. Ein zarter Fisch mit einem dominanten Rauchtee? Das überlagert das Gericht. Ein Formosa Sencha Standard zu Sushi? Perfekt harmonisch.

Merke: Präsenz ja, Dominanz nein.

2. Ton-sur-Ton (heißt: Ton in Ton): Ähnliche Aromen verbinden

Wenn Aromakomponenten in Speise und Getränk vorkommen, steigt die Wahrscheinlichkeit für Harmonie deutlich. Ein Sesamgericht mit einem Tee, der Sesamnoten hat? Stimmig. BIO Japan Gyokuro zu vegetarisch, frischen Speisen? Ergibt Sinn, weil die Aromaprofile sich ähneln.

Das funktioniert übrigens auch wissenschaftlich: Ähnliche Aromastrukturen führen oft zu gelungenen Kombinationen beim Teepairing.

3. Anreicherung – der dritte Geschmack

Manchmal hebt ein Getränk ein Gericht auf eine völlig neue Ebene. Es begleitet nicht nur, es erweitert. Ayran zu würzigem Döner zum Beispiel: kühlt, bringt Säure und Salz mit – und schafft eine neue Aromaschicht.

Kernaussage: Das Ganze ist mehr als die Summe der Teile.

4. Kontrastprinzip: Gegensätze ziehen sich an

Manchmal sind Gegensätze die spannendste Kombination beim Pairing von Tee und Essen. Säure zu würzigem Curry. Bittere Tees zu süßen Desserts. Frische, grüne Noten zu fettreichen Speisen – etwa BIO Japan Sencha zu Lachs.

Kontrast sorgt für Balance und Spannung am Gaumen.

5. Desserts: Süß mit süß – oder Bitterkeit als Gegengewicht

Bei süßen Speisen haben Sie zwei Möglichkeiten: Entweder Sie wählen einen Tee, der genauso süß ist (auf Augenhöhe) – oder Sie setzen bewusst auf Bitterkeit und Struktur, etwa Matcha zu einem Dessert.

Wichtig: Zu wenig Süße im Tee wirkt neben sehr süßen Speisen schnell blass und wässrig.

6. Schärfe liebt Zitrus

Pfeffrige oder scharfe Speisen profitieren von Tees mit Zitrusnoten. Warum? Zitrusaromen puffern Schärfe und setzen einen frischen Kontrapunkt. Pfeffriges Steak oder scharfes Curry mit zitronigem Tee? Probieren Sie es aus.