Karottenkuchen mit Schwarztee
Für 1 Backform (ca. 35x11 cm):
| 1 Tasse (250 ml) | Mehl |
| 3 | Eier |
| 25 g | Backpulver |
| 1 Pkg | Vanillezucker |
| 3/4 Tasse | Staubzucker |
| 1 Tasse | Haselnüsse |
| 2 Tassen | Karotten |
| 1 Tasse | Sonnenblumenöl |
| 1 TL | Zimt |
| 400 g | Frischkäse |
| 220 g | Staubzucker |
| 125 g | Butter |
| 2 EL | Highland Toffee |
| 150 ml | Wasser |
| 1 | Vanilleschote |
Zubereitung:
Die Karotten schälen und reiben. Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, etwas später das Öl einrühren und mehrere Minuten schlagen. Das Mehl, Backpulver und die geriebenen Nüsse einrühren. Zimt hinzufügen. Am Ende die geriebenen Karotten unterheben. Die Masse in einer gefetteten, rechteckigen Backform für 50 Minuten bei 175° Grad backen.
Für die Creme die Vanilleschote auskratzen. Die Butter schmelzen und mit dem Frischkäse, dem Zucker, dem Vanillemark vermengen und am besten einige Minuten in der Küchenmaschine rühren. Danach die Masse in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit den Schwarzen Tee Highland Toffee mit 150ml kochend heißem Wasser aufgießen und 3-4 Minuten ziehen lassen. Den Tee mit 2 EL Staubzucker einkochen lassen bis ein Sirup entsteht. Diesen kühl stellen. Danach den Sirup in die Creme (Frosting) einrühren.
Den Kuchen in der Mitte durchschneiden, mit ca. 1cm dicken Frosting bedecken und den Deckel draufsetzen und diesen zusätzlich mit Frosting bestreichen. Mit gehackten Walnüssen und Zimt garnieren. Danach noch 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. (Rezept by Foodbloggerin CookingCatrin)
